Кулинарните книжки на „Труд” и в. „Всичко за семейството” набират скорост и вече ще зарадват нетърпеливите готвачи с трета книга – най-добрите и вкусни „Рецепти с птиче месо”.
Пилешкото има славата на едно от най-здравословните меса вече няколко хилядолетия. Допълнителен плюс е, че кокошките не се гледат трудно и се продават сравнително евтино. Днес в търговията „пиле” означава мъжкото и женското потомство, което е поне на 4 месеца. Бройлерът се отглежда затворен, продава се на възраст между 4 до 8 седмици и тежи между 1 и 2 кг. По стандарт свободно отглежданите пилета се разхождат на открито и кълват, каквото намерят на ливадата. Това подобрява вкуса на месото им. Кокошките и петлите са по-стари, тяхното месо има 2 пъти повече мазнина в сравнение с пилешкото и е по-жилаво.
Добре е да се знае, че в кулинарията се използват всички части на почистеното от перушината пиле, в това число и дреболиите – дробче, воденичка, сърчице. Изхвърлят се само червата.
Пилешко се готви по всякакъв начин – вари се, пече се, задушава се, панира се, пържи се. Месото се мели и на кайма.
Прословута е пилешката супа – смята се за вълшебен лек при настинка. Учените установиха, че това не е мит. В свареното пилешко се съдържа протеинът цистеин, който се бори с възпаленията, а цинкът подсилва имунната система. В Япония съветват хипертониците да ядат поне веднъж в седмицата пилешко, защото белтъчините в него имат действие, подобно на лекарствата за понижаване на кръвно. Пилешкото е лесно за смилане, така че е полезно за хапване дори вечер. Това месо е по-бедно на мазнини, но е богато на протеини, магнезий, желязо, калций, цинк, форсор, витамини А и В12. В 100 г варено пилешко има само 146 калории, заради което се препоръчва и при диети. В 100 г печено пилешко калориите обаче са 195.
Рецепта за класическа, но много вкусна пилешка супа:
Продукти: 1 пиле, 2 глави кромид, 1 морков, корени за супа, 1 с.л. доматено пюре, 1 ч.ч. фиде (може да го замените с 2-3 картофа), 1 яйце, 1 кофичка кисело мляко, 1-2 скилидки чесън, черен пипер, магданоз, сол.
Приготвяне: Сварете пилето в подсолена вода заедно с корените за супа. Обезкостете го и нарежете месото на парченца, подправете ги с черния пипер. Върнете ги в бульона заедно с нарязаните зеленчуци. Накрая сложете доматеното пюре и фидето. Когато и то е готово, подправете с нарязаните чесън и магданоз. Свалете от котлона. Разбийте яйцето и млякото в голяма купа. Наливайте по малко от супата в купата при непрекъснато бъркане, докато темперирате застройката. След това я сипете в тенджерата и разбъркайте.
Много хитрини за приготвяне на вкусно пилешко, както и над 200 рецепти за ястия с пилешко и друг вид птиче месо – пуйка, патица, пъдпъдъци, яребица, гълъби и др. ви очакват в третата куринарна книга.
Новата книга, както и всички излезли до този момент кулинарни енциклопедии могат да се поръчат и в електронната книжарница на издателя – www.trud.cc.
