Няколко седмици преди Великден от издателство „Труд” ви предлагат да започнете с тренировките за перфектното великденско агнешко. В четвъртата кулинарна енциклопедия „Ястия с агнешко месо” ще откриете безброй разнообразни рецепти с това полезно месо. Агне, печено на чеверме, на жарава в трап или на пещ с дърва – това наистина е романтичната българска класика. Вече не е лесно да се вкуси в автентичен вид, но рецептите са толкова много, че можете да си сготвите агнешно даже само един котлон да имате. И го направете – това месо е идеално през пролетта и се смята за много здравословно, защото не е тлъсто.
В книгата освен над 200 рецепти ще откриете и съвети от опитни кулинари – като например, на каква възраст агнето е най-подходящо за готвене; как да разпознаете прясното агнешко месо; кои гозби се готвят с бут, кои с плешка; от какво месо се приготвя курбан; какво може да се приготви с карантията и др.
Както всяка домакиня знае, агнешкото месо е сухо. Затова в книгата има и съвета рецепти за маринати, най-простата от които е марината е от саламура – 1 с.л. сол на 1 литър вода. Специално внимание е отделено и на подправките за агнешко месо, на спецификите при опичането, задушаването или варенето.
Една класическа рецепта от книгата, която днес в много ресторанти се смята за «модерна», е измислената от старите българи рецепта за агнешко в сено:
Сушените треви и билки от чиста планинска ливада придават неповторим аромат на месото. Ако можете да намерите био сено, точно така изпечете агнешкото – бут, плешка или едри парчета месо.
Накиснете сеното във вода за един час. Разстелете половината в дълбока тава, която предварително сте намазнили. Наредете месото, обилно намазано с масло и посолено. Не прекалявайте с други подправки, иначе няма да има смисъл от сеното. Покрийте месото плътно с останалото сено и печете на тих огън около 4 часа.
